Regionale Produkte nach asiatischer Philosophie und alpenländischer Tradition kochen - wie passt das zusammen? Sehr gut. In meinem neuen Artikel, der aktuell auf Focus Online veröffentlicht wurde, erzähle ich von einem Ausflug nach Tirol. Dort habe ich die "5-Elemente-Küche" kennen gelernt, die eigentlich aus China kommt. Doch mit Peking Ente oder Wan Tan Suppe hat das gar nichts zu tun..

Lest selbst!

Vom 14. bis 17. April 2011 machen über 400 Genusshandwerker, mehr als 100 Weingüter in der Vinothek und ein umfangreiches Rahmenprogramm  die Messe Stuttgart  wieder zu DEM Treffpunkt für alle Genießer. Denn dann öffnet die Slow Food Messe, der Markt des guten Geschmacks, erneut wieder ihre Tore. Die größte Slow Food Messe in Deutschland findet zum fünften Mal in Stuttgart statt. Die Buchungen für die Messehallen am Flughafen sind bereits in vollem Gange, und die Nachfrage ist größer denn je. Aussteller wie Besucher können sich auf die parallel stattfindenden Frühjahrsmessen Fair Handeln, Garten, i-mobility, HausHolz Energie sowie der Internationalen Mineralien- und Fossilienbörse freuen. Wow, da weiß man ja gar nicht wohin zuerst. Denn die Eintrittskarte ist für alle Messen gültig - toll.

Thema der neuen Messe: Vermeintliche "Abfälle". Köche erklären deren Vorzüge, zeigen, wie man die „Reste" lecker zubereiten kann und worauf man beim Einkauf achten muss. Was beim Gemüse „nur" als Verschwendung von Lebensmitteln gilt, kann im Fall von Fleisch eine ganze Kette von Problemen nach sich ziehen. Slow Food will Wege aus dieser Sackgasse aufzeigen, um das einseitige Essverhalten zu korrigieren. Aus diesem Grund geht es in Vorträgen und Diskussionen um die negativen Folgen der jahrelangen Konzentration auf Edelteile beim Fleischkonsum. Denn der Verkauf der unerwünschten Fleischreste als Billigware in Entwicklungsländer zerstört dort die heimischen Märkte und schafft Armut. Abgesehen davon: Innereien zum Beispiel liegen doch wieder voll im Trend, oder? Ich bin jedenfalls großer Fan und natürlich Mitglied von Slow Food und freue mich, auch im nächsten Jahr wieder auf der Messe dabei zu sein.

Textquelle: www.bio-markt.info

Wer kennt ihn nicht vom Namen her: Pangasius. Er wurde in den letzten Jahren zu einem der weltweit beliebtesten Speisefische. Pangasius wird meistens in großen Farmen gezüchtet - nicht artgerecht und zudem oftmals unter katastrophalen hygienischen Bedingungen. 

Im Zuge der vom WWF initiierten Aquakultur-Dialoge in Washington konnte man sich jetzt auf einheitliche Umwelt- und Sozialstandards für die Pangasius-Zucht einigen: Mehr als 600 Züchter aus Vietnam und Bangladesh, Wissenschafter und Umweltschützer haben sich nach dreijähriger (!) Entwicklungsarbeit schließlich dazu durchringen können, diese Standards zu beschließen. Bei Einhaltung dieser Bedingungen wird dem Züchter so genannte ASC-Ökosiegel ab 2011 von unabhängigen Zertifizierungsorganen verliehen.

„Der WWF engagiert sich seit Jahren in der Entwicklung eines neuen, weltweit gültigen Gütesiegels - dem Aquaculture Stewardship Council, kurz ASC”, erklärt WWF Meeres- und Fischereiexperte Georg Scattolin. Das Siegel stellt hohe Ansprüche. So sollen zukünftig die größten Probleme der Pangasius-Zucht bereinigt werden.

Dass Teflon gesundheitsschädlich ist, ist ja eigentlich nichts Neues. Es gibt eine Vielzahl an Einträgen im Internet, die sich mit dem Phänomen der Giftabsonderung beim Erhitzen der Pfannen auseinander setzen. Und die Bestätigung bekam ich neulich durch einen Töpfe- und Pfannenhändler auf einem großen Münchner Markt: "Das alte Teflon-Glump kaufen nur noch Leute, die keine Ahnung haben. Aber der Trend geht hin zu den alten Materialien wie Eisen und zu neuen Pfannen mit Keramikversiegelung."

Aha. Interessant. Es hat sich also was getan auf dem Kochmarkt - und diesmal nicht hinsichtlich der Zutaten. Neu war mir allerdings das Thema Keramikversiegelung. Es gibt jetzt Töpfe und Pfannen, die genauso leicht und einfach zu reinigen sind wie Teflonpfannen, aber ohne PTFE oder PFOA. Sie haben auch eine Antihaftwirkung und können für jeden Herd verwendet werden. Anbieter sind unter anderem BAF mit der Serie Greenline. Ich habe noch keine Erfahrungen mit solchem Kochgeschirr, sondern bleibe lieber bei meiner schmiedeeisernen Pfanne von Anne. Damit bin ich voll zufrieden, die hält sicherlich ein Leben lang. Und: Eisenpfannen geben Eisen ab. Und das ist genau das, was unser Körper oft zu wenig hat. Genaueres nachzulesen über Eisengeschirr und seine Handhabung ist auf der Seite des Unternehmens aus Simmershofen. Ich habe sie auf einer Bio-Food-Messe in München entdeckt und war gleich begeistert. Aber: Jeder hat andere Vorlieben, keine Frage. Interessieren würden mich diese Keramikkern-Pfannen ja schon...

Bildquelle: Pfanne von Anne

Im Sommer bleibt die Küche ja öfter mal kalt. Gut, im Moment wahrscheinlich weniger. Aber ich hoffe, der Sommer kommt bald! Wer gerne Salate isst oder sich abends auch mal mit einem kleinen Vesper zufrieden gibt, kann mit der Auswahl an regionalen Produkten wie Essig, Öl, Aufstrichen oder Eingelegtem viel für die hiesige Bio-Landwirtschaft tun. Deshalb möchte ich in nächster Zeit auch einige einheimische Besonderheiten vorstellen. Als Slow Food Mitglied bin ich bin ja immer für die Unterstützung regionaler Erzeuger. Denn es gibt so viele tolle deutsche Schmankerl, die sich wirklich zu probieren lohnen. Ein Beispiel: Olivenöl ist wirklich super. Aber leider vergessen wir aus lauter Begeisterung für Bella Italia, dass auch wir tolle Pflanzenöle erzeugen. Ein sehr gesundes und dabei fast vergessenes Produkt auf das ich immer wieder gerne hinweise ist das Leinöl. Viele müssen sich an den Geschmack erst gewöhnen. Ich finde, es ist eine richtige Spezialität. Es wird aus Leinsamen gewonnen und sollte - genauso wie ein gutes Olivenöl - kalt gepresst sein. Leinöl hat einen sehr hohen Gehalt an an Alpha-Linolensäure, welche zu den Omega 3-Fettsäuren gehört. Es enthält auch deutlich mehr Omega-3-Fettsäuren als alle anderen pflanzlichen Öle. Zum Vergleich: Der Gehalt in Leinöl beträgt 49 %, in Olivenöl 1 % und in Distelöl gerade einmal 0,5 %. Außerdem enthält es Lecithin, Vitamin E, und Lignane - hormonähnliche Stoffe, die eine antioxidative Wirkung besitzen.

Wichtig ist, das Leinöl nie zu erhitzen  – also am Besten immer nach dem Kochen hinzufügen oder für Salate verwenden. Außerdem wird empfohlen, es dunkel zu lagern, am Besten direkt im Kühlschrank. Es kommt ansonsten zu einem leicht bitteren Geschmack. Übrigens: Die Wirkung der positiven Eigenschaften von Leinöl wird noch verstärkt, wenn es mit eiweißhaltigen Speisen wie Quark oder Joghurt verzehrt wird. Jetzt im Sommer zum Beispiel in einem selbst gemachten Frühlingsquark!

Achten Sie beim Kauf auf biologische Herkunft. Ein günstiges und gutes Bio-Leinöl gibt es beim einem Onlineversand aus dem Spreewald. Dort gibt es neben dem Lein- auch Raps-,  Kürbiskern-, oder Nussöl sowie andere Schmankerl für die gesunde Brotzeit. Besonders toll finde ich auch die handgemachten Nudeln. Die würde ich gern mal als Nudelsalat probieren!

Bildquellen

unten: www.spreewald-praesente.de oben: www.piqs.de / Traktor / asf2k5